2011年6月1日 星期三

香草莢的用法:您知道香草莢是什麼嗎?



你們知道香草莢是什麼嗎?又是拿來做什麼用的呢?小編也常常搞不清楚究竟香草莢指的是什麼東西呢!今天就要來告訴大家關於香草莢的知識唷!

香草莢:做西點的必備調料,它獨有的香氣使冰淇淋,奶茶,蛋糕,等各種西點獨具韻味。而今天鋪天蓋地的化工香料雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全複製出來。
如果你是個西點愛好者就趕快告別那些合成的香料,用來自自然的香料--香草莢,做一份屬於你的美味點心。
香草莢是什麼:香草莢,香莢蘭的豆莢。又叫香草枝。因為香莢蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位,所以提到香莢蘭的應用,一般指的就是它的豆莢,也就是香草莢。
它是非常名貴的香料,有廣泛的應用,香草莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸,具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果,是一種天然滋補養顏良藥。一根優質的香草莢(重約2克),可以製作約2千克霜淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。
香草莢的等級:
NFN(一級):深棕色表皮,柔軟富有彈性。含有水分和油,香草醛含量高,豆莢上可能覆蓋有細小晶體,並散發出濃郁的芳香。烹飪的絕佳材料。
TK(二級):有輕微淺棕色或紅色斑點,但與NFN差別非常小。 有些國家,例如美國和澳大利亞忽略此種差別,均視為一級。
NFR(三級):開始發紅,香草醛含量較NFN和TK低,但仍具有該產品的所有特性。 用於飲食、化妝品、及制藥等方面。
CUTS(四級):不同長度的NFN和NFR級別豆莢的混合,有些略有開口。 歐洲客戶常用于香水及食品工業。

香草莢的價位:國際市場上,香草的價格直接取決於香草的香蘭素含量。大買家們可以通過鑒定報告獲得關於某一批香草的成分分析。這個方法對於大眾消費者來說幾乎無用,除非賣家自動附上此類報告。
如何辨別香草莢的等級:
辨別香草莢之辦法:1、長度:
香草夾的長度和他的發育狀態有關,一般來說,越長越好。所以香草的等級分別,長度是首要條件。22公分以上的為極品,20到22的為一等品,以此類推,14公分以下的香草夾均為次品。因為越長的香草夾售價越高,所以在採摘的時候就會區分,他們在之後的發酵精製過程中所受的待遇也是不一樣的。而發酵精製過程則是影響香草品質最重要的後天因素。
辨別香草莢之辦法:2、色澤:上面已經提到,發酵精製過程會直接影響香草的品質。在那之後,香草夾將會再次被篩選,被分為黑香夾、紅香夾和紅棕香夾。其中,黑香夾品質最高。這類香夾顏色從深棕色到黑色,夾體飽滿柔韌(形狀可寬扁,可碩圓)、有肉質感,表皮薄而平滑、有光澤。抓過黑香夾的手指上會殘留棕色粘液,擦掉後,香味仍停留指尖,久久不散。紅香夾為最次,由於水分含量低,它的顏色為棕紅色,乾癟無光澤,表皮可以看到明顯的纖維組織。此類基本只用於工業生產,比如提煉香精。紅棕香夾的品質介於前兩者之間。
由於價格昂貴,所以很多不法商家魚龍混珠,以次充好。用紅棕香莢代替成黑香莢,所以一定要學會鑒別
高價買來的好香草,自然要好好地利用,直到榨取最後一縷香精。
香草莢之保存辦法:最好的香草保存方法就是避光、隔絕空氣、10-15°C,不要放冰箱裏,更加不可以放速凍裏面。好的單只香草一般都會裝在玻璃試管裏出售,密封性能不錯,但是不避光。我們可以用廚房用的鋁紙將試管包起來。鋁紙的避光效果相當好。

這樣大家了解香草莢的用途與實用辦法了吧!其實在我們所食用的東西裡面有很多是有添加香草莢的唷!
想了解更多含有香草莢的點心…





資料來源: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b735a700100rkw9.html







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